I vostri progetti per formaggi a pasta molle:
Air Quality Process offre una comprovata esperienza in tutte le applicazioni per la produzione di formaggi a pasta molle, nei seguenti casi:
- Formaggi di capra (buches de chèvre, Sainte Maure de Touraine, Crottins de Chavignol, Pouligny Saint Pierre, Rocamadour, Selles sur Cher, Valençay…)
- Formaggi a pasta molle con crosta fiorita (brie, camembert, Chaource, Brillat-Savarin, Saint-Marcellin…)
- Formaggi a pasta molle con crosta lavata (Munster, Epoisses, Maroilles, Saint Albray…)
Per i vostri progetti studieremo una soluzione su misura, tenendo presenti le necessità di climatizzazione:
- campo di temperatura
- campo di umidità
- obiettivi di perdita di peso d'acqua
- tasso di variazione del flusso dell'aria: vedi i vantaggi ineguagliabili del condizionatori d'aria convertible
- diffusione omogenea dell'aria, progettata in modo speciale per il vostro progetto e provata prima di lasciare il nostro collaudi
Nello studio del progetto verranno integrati anche altri parametri, in base a:
- caratteristiche di funzionamento (esempio: diminuzione della temperatura progressiva in base ai bisogni di asciugatura)
- livello di sensibilità delle produzioni (protette o all'aria aperta) in qualsiasi fase del processo:
- scelta dell'apparecchio di climatizzazione in base al livello d'igiene richiesto
- estrazione delle fonti di aria viziata
- gestione del flusso d'aria ambientale nella sala
- bilancio energetico (condizioni di temperatura esterne in confronto alle temperatura
- richieste dal proprio impianto, costo dell'energia elettrica per le proprie installazioni, ecc.) al fine di stabilire il più favorevole in termini di costi operativi.
- la particolarità di ogni progetto (tipo di latte, fermento e paste, stagionatura apportata,
